Сыроедческий шоколадный торт с ванильным мороженым и шоколадно-вишнёвым соусом (рецепт)

Рецепт от шеф-повара Шери Сориа, соавтора книги «Сыроедение для чайников» (2012)

Корж для шоколадного торта

Брауни-сэндвич, сыроедение, сыроедческий рецепт

Брауни-сэндвич

  • 4 чашки замоченных на 8-12 часов и высушенных грецких орехов
  • 3/4 чашки пюрированных мягких фиников
  • 3/4 чашки какао-порошка
  • 1/4 чашки нектара агавы или кокосового сиропа
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • 1/8 чашки молотой корицы
  • щепотка садочной (выпаренной на солнце) морской соли
  • 1/4 ч.л. кайенского перца
  1. Положите грецкие орехи в комбайн, измельчите до консистенции муки грубого помола, смесь должна быть немного зернистой.
  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте измельчать в комбайне пока всё как следует не перемешается. Смесь должна держать форму, не разваливаться, когда делаешь из нее шарик. Если из смеси начинает отделяться масло, вы перестарались. Её можно использовать, но должного эффекта вы не достигнете
  3. Выстелите дно формы для тортов бумагой для выпечки и выложите смесь на середину. Равномерно распределите массу по форме.
  4. Хорошенько утрамбуйте смесь руками, затем – силиконовой лопаткой. Накройте и поставьте в прохладное место.
  5. Хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике хранится неделю, в морозилке – 1-2 месяца.

Ванильное мороженое

Выход: 5 чашек

  • 1 чашка очищенной воды
  • 1 чашка нектара агавы или кокосового сиропа
  • 2 чашки замоченных на 2 часа кешью
  • 2 чашки мякоти молодого кокоса
  • 1/4 чашки геля из ирландского мха.
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • 2 ст.л. семян ванили
  • щепотка гималайской соли
  • 2 ст.л. лецитина (не обязательно)
  • 1/4 чашки растопленного кокосового масла.
  1. Смешайте воду, сироп агавы, замоченные кешью, мякоть кокоса, ирландский мох, семена ванили, экстракт ванили и соль. Взбивайте блендером на высокой мощности до однородной кремовой массы.
  2. Добавьте лецитин и продолжайте взбивать пока он хорошенько не разойдется в смеси.
  3. Не прекращая взбивать, медленно влейте кокосовое масло в смесь и взбивайте еще 15 секунд.
  4. Переложите смесь в стеклянную банку или другую ёмкость, плотно закройте и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
  5. Положите охлажденную смесь в мороженицу и следуйте инструкции изготовителя
  6. Подавайте сразу после приготовления или храните в воздухонепроницаемом контейнере в морозилке до 1 месяца. За 10 минут до подачи достаньте мороженое из морозилки, чтобы оно немного оттаяло.

Шоколадно-вишневый соус

Не смущайтесь, увидев в составе ингредиентов соуса авокадо – у него восхитительный и богатый вкус без малейшего привкуса авокадо!

Пятислойный десерт, сыроедение, сыроедческий рецепт

Пятислойный десерт

  • 2 упаковки замороженной черешни, размороженной и просушенной (сохраните жидкость, оставшуюся после разморозки, она пригодится для соуса)
  • 1 чашка жидкости, оставшейся после разморозки черешни
  • 3/4 чашки какао-порошка
  • 3/4 чашки кокосового сахара
  • 1/2 ч.л. вишневого экстракта
  • 2 спелых очищенных размятых авокадо
  1. Смешайте 1 чашку жидкости от размороженной черешни, какао-порошок, кокосовый сахар и вишнёвый экстракт в чаше комбайна или блендера и хорошенько взбейте.
  2. Добавьте авокадо и измельчайте до однородности. Если нужно, добавьте ещё немного жидкости. Чем больше жидкости вы добавите, тем более жидким будет соус.

Подробное описание сборки 🙂

Для подачи в виде 5-слойного десерта:

Распределите тесто для брауни ровным слоем в прямоугольной форме и поставьте на ночь в морозилку. Разрежьте замороженное тесто на 3 равных куска. Намажьте на два из них слой мороженого, равный по толщине тесту. Положите один намазанный мороженым слой на другой и накройте третьим оставшимся слоем брауни. Поставьте ненадолго в морозилку.
При подаче, нарежьте торт на порции и выложите на тарелки. Полейте каждую порцию шоколадно-вишневым соусом и украсьте черешней.

Для подачи в виде сэндвича из брауни и мороженого:

Распределите тесто для брауни ровным слоем в прямоугольной форме или поставьте на ночь в морозилку. Нарежьте на квадраты или прямоугольники равной величины. Намажьте половину брауни слоем мороженого, равного по толщине слою теста. Положите на каждый смазанный мороженым брауни кусочек ненамазанного, верните в морозилку. Перед подачей сбрызните вишнево-шоколадным соусом и украсьте черешней.

 Перевела Седашёва Маша,
Мастерская живой кулинарии “Козинаки”

Заказать сыроедческие блюда можно по телефону: 8-911-939-72-девяносто три (Маша)


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *