Здравствуйте!
Сегодня я с шоколадом. Не из какао-бобов, из кэроба.
Кэроб представляет из себя сладкий порошок, по вкусу напоминающий какао с сахаром, только немного вяжущий. Кэробом называют перемолотые стручки рожкового дерева — растения семейства бобовые. Бобы рожкового дерева имеют очень сладкую (50% сахаров) и сочную мякоть. Родиной рожкового дерева считают Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие.
Блестящие темно-бурые плоды рожкового дерева имеют сладкую мякоть, которая служит одним из любимых детских лакомств и чрезвычайно твердые семена. Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в виде отвара. В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они делаются сладкими. В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названием «египетских фиг». Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности они служили мерой массы, под арабским названием «КАРАТ». Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в фармацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В ряде стран «карат» служит для обозначения пробы сплавов благородных металлов.
Согласно Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона (1901 г) плодами рожкового дерева «питался Ioaннъ Креститель въ пустынЪ, потому у немцев сладкiе стручки называются Johannisbrod, «хлебом Iоанна». Вот из такой удивительной штуки делается разновидность живых сладостей.
Кэроб получил у нас распространение несколько лет назад, как «полезный» заменитель какао (хотя, по моему неавторитетному мнению, какао-бобы — продукт тоже весьма полезный).
Ингредиенты:
- Какао-масло – 50г
- Кэроб – 6-7 ст.л.
- Наполнитель – изюм, фисташки, миндаль, фундук, курага, зеленая гречка, перец, мята ( в общем, что больше нравится) по вкусу
- Хорошее настроение – чем больше, тем лучше
Как приготовить:
- Топим какао-масло на водяной бане, в сушилке или в дегидраторе.
- При непрерывном помешивании добавляем кэроб.
- В «шоколадную» массу добавляем наполнитель (хотя и без него будет очень даже вкусно). Все еще раз хорошенько вымешиваем.
- Выкладываем массу в формы. Накрываем пакетом или пищевой пленкой
- Оставляем застывать в холодильнике.
- Всё! Шоколадка из кэроба готова!! Приятного приготовления и поедания,
а также крепкого здоровья, радости, вдохновения и хорошего настроения!! 🙂
Маша,
Мастерская живой кулинарии “Козинаки”
Здравствуйте. Сделала все по рецепту, но ничего не получилось. На мой взгляд 6-7 ст. ложек кэроба это очень много или масло слишком мало. Получается какой то ком, и в формочки это невозможно сложить. На сколько я думала, шоколад нужно будет разливать… в общем, я разочарована.
Добрый день!
Масло нужно сильно растопить или просто чтоб помягче стало?
Наконец-то купила кэроб и како-масло — стала делать всё по рецепту, но вот печалька- масса получилась похожей на рыхлую землю.Помучавшись, поставила в холодильник застывать в таком виде. ерундистика какая-то. у кого-нибудь были такие проблемы?
Здравствуйте,Мария
Искала на сайтах приготовление шоколада из кэроба и столкнулась вот с чем:везде пишут,что кэроб очень сладкий изготовлен из плодов дерева,а я купила кэроб сильной прожарки из коры рожкового дерева пр.Испания и он совершенно не сладкий на вкус,значит придется добавлять сахар,иначе откуда будет сладость у шоколада я правильно понимаю? И где тогда можно приобрести сладкий кэроб? Буду очень признательна Вам за ответ.
Людмила, чтобы кэроб был слаще — берите сушеный, но не обжаренный. А к этому можете добавить натуральный сахарозаменитель, такой как FitParad или стевию 🙂
Здравствуйте! А где можно купить формочки для шоколада? Чтобы шоколад как в магазине получался.
Среди формочек для льда есть подходящие по виду)
Здравствуйте!
Благодарю за прекрасный рецепт, с помощью свечи и фондюшницы сделала прекрасный шоколад.
но есть вопрос. одна плитка вышла отличная, а вторая (вторая «варка») покрылась с сверху легкой легкой белой маслиной пленочкой. от чего так?
не мало кэроба добавила, что он осел, а на вверх не хватило?
Здравствуйте, Анастасия!
Спасибо за ваш комментарий. Рада, что рецепт оказался кстати.
Мне кажется, вторая шоколадка такой вышла, от того кэроб неравномерно распределился. Возможно, нужно было подольше перемешивать.
Делала шоколад, стала разливать по формам, оставила охлаждаться на открытом воздухе (+5 было на улице), чтобы потом положить в холодильник. Но какао-масло отслоилось и застыло сверху так. Не пойму, в чем дело. Шоколадки из какао-масла и тертого какао получались идеальными.