Всем привет!
Сегодня хочу выложить рецепт для любителей шоколадных конфет с начинкой из пралине. Конфеты получаются в меру сладкими, нежными, прекрасно держат форму. Сподвигло меня на них воспоминание о конфетах таллинской к/ф Калев , которые нам передавала когда-то Серёжина бабушка. Названия я не запомнила, но они были просто чудесные :). Отсюда и название – Таллинн. Постаралась сделать что-то похожее. На мой взгляд, получилось здорово! Да и опробовавшим по отзывам понравилось.
Ингредиенты:
- Кешью – 200 г
- Мёд (сироп агавы, топинамбура, виноградный сахар на ваш вкус ) – 3-4 ст.л. (для виноградного сахара чуть больше)
- Какао-масло – 50-60г
- Какао-бобы (какао-порошок, тертое какао)- 70г
- Хорошее настроение – хотя бы немножко обязательно.
Как приготовить:
- 130-150 г кешью измельчаем в порошок.
- Топим половину какао-масла на водяной бане на медленном огне/ в дегидраторе/ на батарее/ на солнце. Добавляем 1-2 ст.л. меда в зависимости от ваших предпочтений.
- Смешиваем ореховую муку с медово-масляной массой.
- Из полученной смеси делаем конфетки формы, которая вам больше всего нравится. Поставить в прохладное место застывать.
- Тем временем готовим глазурь. Ее потребуется с запасом. Растапливаем оставшееся какао-масло, добавляем измельченные до пасты какао-бобы (до состояния порошка, как правило, редко получается, так как при измельчении начинает выделяться масло, которое потом связывает частички какао и получается какао-паста или кусок 100% шоколада 🙂 ) очищенные какао-бобы/ какао-порошок/ тертое какао. Продолжая помешивать, добавляем мёд.
- Даем глазури немного загустеть. Тем временем толчём кешью не слишком мелко (измельчать не в кофемолке! Можно в кухонном комбайне).
- Достаем заготовки-пралине. Аккуратно погружаем их в глазурь, немного встряхиваем и обваливаем конфетку в толчёных орешках. Такую же операцию проделываем с остальными конфетами. Как вариант – можно обвалять в миндале или фундуке например.
- Оставляем застывать при комнатной температуре или в холодильнике.
- Готово!! Приятного вам приготовления и поедания,
А также здоровья, радости, вдохновения и хорошего настроения!!
Маша,
Мастерская живой кулинарии “Козинаки”